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营养素摄入不均衡的原因竟是这些？
添加时间：2022/11/17 来源：本站整理
1.外部大环境的改变
为什么说外部的大环境发生了改变呢?主要表现在以下三个方面。
(1)农作物的改变
在农业商业化和现代工业发展之前，蔬菜、粮食等农作物的生产条件都是非常天然的、有机的。但在近几十年来，农作物的耕作手段已经发生了改变，开始使用化肥来改良土壤、喷洒农药来确保收成、安装大棚来控制温度等。但是，土壤的土质被肥料改变的同时，种植的农作物也被农药覆盖，其生长的温度、环境发生了变化，种植出来的果实的成分也随之发生改变，甚至化肥和农药等也进入了食物链。
(2)肉类的改变。
以前对畜禽等动物采取的是放养的形式，这样，它们所吃的食物都来自大自然，比如昆虫、蚯蚓和草等。现在则采取圈养的形式，很多畜禽都失去了活动自由，待在圈里、窝里等着长肉、长油，喂养的食物也是经过加工的精细饲料，尤其是以玉米为主的谷类饲料。不仅如此，有的饲养者还会在饲料中加入激素，以促使畜禽长得更快、瘦肉更多。可见，现在市场上肉类(包括畜禽肉、鱼、蛋和乳制品)的成分也和以前不一样了，ω-3 不饱和脂肪酸等该有的营养成分已经较少了，而ω-6不饱和脂肪酸等成分又过剩了。
(3)加工食品的出现。
加工食品是造成现代人饮食不正确、不均衡的主要原因之一。发达的食品加工业的出现，只是带来了方便，满足了能量与口味，并不能满足营养和健康的需求。实际上，加工的过程中，为了追求食品的味道和稳定性，改变了很多营养成分，添加了各种化学成分。例如，不稳定、易被氧化的ω-3 不饱和脂肪酸就可能在加工中被破坏掉，或者专门被剔除出来。再比如维生素 A、维生素 C这两种抗氧化物，由于它们不耐高温，在加工中的高温环节也会被破坏掉。膳食纤维更是如此，由于现在很多食品(例如糕点)讲究精致、入口即化，于是膳食纤维和其他“粗”的东西就都被去除了。不仅如此，现在食品的脂类、盐分和含糖量整体都有所增高，防腐剂、色素、香精等“剂”的添加更是越发泛滥。这样，我们所吃食品的营养成分又怎么会和以前的一样呢?
2.个人生活习惯
个人对食品的选择和饮食习惯也导致我们选择了不恰当的食物。例如，现在很多年轻人爱吃快餐、加工食品(方便面、饼干、乳酪、火腿肠等)和肉类，而不爱吃粗粮、蔬菜等，由此就更加带来吃进去的食物发生变化、营养不均衡的问题。总体来看，这些变化的最终结果是出现“三缺”和“三多”：缺少膳食纤维、抗氧化物和ω-3不饱和脂肪酸，氧化物糖和ω-6不饱和脂肪酸却亚重泛滥。最重要的是，这些变化都让我们的基因难以适应。
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